? ? ? 綠豆的功效與作用

? ? ? ? 一、清熱解毒

夏天或在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。

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? ? ? ? 二、抗菌抑菌

綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。

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? ? ? ? 三、具有抗過敏

可以抑制蕁麻疹等疾病。

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? ? ? ? 四、降血脂

綠豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效，從而防治冠心病，心絞痛。

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? ? ? ? 五、保護(hù)腎臟

減少蛋白分解，保護(hù)肝腎。

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綠豆的營養(yǎng)價(jià)值

? ? ? ? 一、綠豆中含有的蛋白質(zhì)22%~26%，是小麥面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質(zhì)中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的二至五倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補(bǔ)。

? ? ? ? 二、綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾谷類只有1%~2%。

? ? ? ? 三、綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

? ? ? ? 四、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍；維生素B2是禾谷類的二至四倍，且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾谷類的四倍，雞肉的七倍，鐵是雞肉的四倍，磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的二倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。

? ? ? ?五、綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。

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