近幾年互聯(lián)網(wǎng)+餐飲競爭進(jìn)入白熱化，隨著"互聯(lián)網(wǎng)+餐飲"的熱潮繼續(xù)深入，如何擁抱互聯(lián)網(wǎng)大環(huán)境，依托互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)為自己的餐飲事業(yè)“添磚加瓦““錦上添花“成了令許多餐飲管理者頭疼的“軟肋”。小編對傳統(tǒng)餐飲的發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行了分析，綜合討論了當(dāng)前專家學(xué)者對傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展提出的各種建議。希望能為大家在互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)餐飲深度融合中提供一點(diǎn)幫助。

　　一、傳統(tǒng)餐飲的壓力：

　　1.傳統(tǒng)餐飲面臨空前的市場壓力，稅費(fèi)高、原材高、人工高、房租高，利潤低的問題日趨嚴(yán)峻。

　　2.餐飲品牌競爭更加激烈。新增餐飲品牌不僅數(shù)量眾多，而且借助新的宣傳、運(yùn)營手段橫空出世，在迅速獲得消費(fèi)者認(rèn)知。需要五六年才能被消費(fèi)者熟悉的傳統(tǒng)餐飲，對此茫然無措。

　　3.互聯(lián)網(wǎng)平臺的線上沖擊?？诒⒚缊F(tuán)、餓了么等平臺都在改寫著餐飲行業(yè)的“游戲規(guī)則”，傳統(tǒng)餐飲面臨客流量不斷流失的壓力。

　　4.80、90后消費(fèi)群體崛起后，消費(fèi)意識不斷升級，消費(fèi)者對菜品價(jià)格的敏感度逐漸降低，而對價(jià)值的敏感度提高了，并且對消費(fèi)體驗(yàn)要求越來越高。

　　二、新餐飲的優(yōu)勢

　　1減少人力成本支出

　　“三高一低”，是餐飲人近幾年提的最多的詞匯，也是一座繞不過去的大山。隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和發(fā)展，人力成本在未來將在餐廳經(jīng)營成本鐘占據(jù)更多的比例(參照日本、韓國、新加坡等國)。

　　在這樣的市場背景下，很多餐飲人會思考，資金是該投資人工還是機(jī)器。毫無疑問，當(dāng)智能化機(jī)器逐漸成熟之時(shí)，機(jī)器的投資價(jià)值將遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人工。

　　2優(yōu)化經(jīng)營模式和鏈條

　　餐飲是一個(gè)龐大的鏈條產(chǎn)業(yè)，涉及到采購、出品、服務(wù)、經(jīng)營等環(huán)節(jié)。龐大的環(huán)節(jié)，意味著存在問題和詬病的地方會非常多。目前，更多的餐廳在思考，如何將新技術(shù)應(yīng)用在舊模式上，逐漸進(jìn)行優(yōu)化，為品牌打下牢固的地基。

　　3精準(zhǔn)有效的新營銷

　　目前，國內(nèi)的智慧化餐廳發(fā)展緊隨互聯(lián)網(wǎng)的腳步。如此一來，餐廳在智慧化進(jìn)程中，就離不開大數(shù)據(jù)這個(gè)詞匯。大數(shù)據(jù)是一種信息資產(chǎn)，是餐廳了解消費(fèi)者、調(diào)查市場、調(diào)整品牌布局的重要依據(jù)。

　　4塑造品牌形象

　　餐廳智能化，是一個(gè)比微信支付更龐大的工程。它所涉及的行業(yè)鏈條更廣，技術(shù)更深。而在智能化無法對市場產(chǎn)生決定性作用的今天，大多數(shù)的智能化餐廳更像在提前布局，樹立品牌形象。

　　三、餐飲行業(yè)如何利用互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)造餐飲新時(shí)代?

　　1.未來大眾餐飲的市場會更加火爆

　　互聯(lián)網(wǎng)移動(dòng)端支付的不斷普及和通信網(wǎng)絡(luò)的高速發(fā)展，中國人口基數(shù)大，且流動(dòng)人口比較多，以老百姓為主要消費(fèi)群體的大眾人群會更加龐大，并且該群體的消費(fèi)水平在不斷提升。

　　政府部門的大力支持，資金、政策適度傾斜，幫助大眾化餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)，建立自己的品牌高地和生產(chǎn)基地，以企業(yè)集群方式健康發(fā)展，逐步形成以自有產(chǎn)品特色為基礎(chǔ)的民族餐飲品牌。

　　2.年輕化品牌和餐飲品類發(fā)展加速

　　2017年最新餐飲行業(yè)白皮書披露出的用戶畫像表明，餐飲消費(fèi)的74%由20-35歲的年輕人貢獻(xiàn)。直至2016年，中國80、90后人口已經(jīng)突破四億，占全國人口的三分之一。由此可見，未來的十年里餐飲消費(fèi)主力將是這些80、90甚至00后。年輕化的一族，他們對于餐飲要求會更加的多，從而年輕化的一些餐飲品牌或者餐飲品類在不久的將來，發(fā)展會更加的快速。

　　3.餐飲創(chuàng)業(yè)依然是選擇熱門

　　餐飲行業(yè)，自古以來都是以小成本快回本成為廣大創(chuàng)業(yè)者熱衷的項(xiàng)目，在未來不久，大眾對餐飲的創(chuàng)業(yè)需求依然不會改變，而且還會不斷增大。當(dāng)年輕一族成為所有市場的主體，餐飲從業(yè)人員自主創(chuàng)業(yè)將成為流行!

　　4.垂直餐飲會發(fā)展更好，管理會更規(guī)范

　　隨著餐飲行業(yè)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和條例的要求提高，行業(yè)市場環(huán)境規(guī)范有序，有利于餐飲企業(yè)的健康發(fā)展，未來垂直餐飲是一大特色，專注行業(yè)某一個(gè)領(lǐng)域?qū)〉酶蟮某晒Γ缁莼鸩惋嬈煜缕放扑笊匠?，專注傳統(tǒng)特色重慶火鍋，并通過惠眾在線平臺實(shí)現(xiàn)新零售時(shí)代傳統(tǒng)品牌餐飲與線上互聯(lián)網(wǎng)高度融合的新模式，為用戶獲得超值消費(fèi)體驗(yàn)所取得的巨大突破和成功。

　　5.跨界餐飲熱度持續(xù)升溫

　　在未來，跨界餐飲依然熱度不減，但隨著餐飲行業(yè)更加高效益的發(fā)展，跨界餐飲的經(jīng)營模式可能會改變，"互聯(lián)網(wǎng)+"的跨界企業(yè)，將會逐步進(jìn)入，會加強(qiáng)餐飲企業(yè)與其他企業(yè)的和平發(fā)展。

　　6.消費(fèi)者體驗(yàn)和服務(wù)在未來將成為重點(diǎn)

　　體驗(yàn)式營銷深受廣大消費(fèi)者的喜歡，在未來，這種模式會得到更加大的發(fā)展空間，當(dāng)然，這不僅僅只適用餐飲一個(gè)行業(yè)，對其他行業(yè)同樣行之有效。

　　7.餐飲企業(yè)的"平臺式"功能初露端倪

　　成功的餐飲企業(yè)，呈現(xiàn)出明顯的"平臺特征"，餐飲店不再是單打獨(dú)斗，接入新型互聯(lián)網(wǎng)平臺后借助其強(qiáng)大的商業(yè)模式來提高自己的經(jīng)營水平和市場核心競爭力。餐飲行業(yè)，可以說是一個(gè)永久的行業(yè)，它的發(fā)展永不停息，它盈利的腳步也從未停過!挖掘創(chuàng)新，將各種新元素植入餐飲，才能帶給餐飲新鮮活力，使餐飲企業(yè)呈現(xiàn)勃勃生機(jī)。

　　四、結(jié)語

　　玩轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng)餐廳一定要先搞清楚互聯(lián)網(wǎng)的模式，其實(shí)小編始終認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)才是互聯(lián)網(wǎng)餐廳的優(yōu)勢所在。因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)餐廳對餐飲行業(yè)的影響深遠(yuǎn)，它改變了消費(fèi)者的以前的用餐模式，從進(jìn)店到用餐，互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)一直都跟隨消費(fèi)者;另外，互聯(lián)網(wǎng)的存在使得餐廳運(yùn)營的工作效率翻了一倍，商家可以直接從互聯(lián)網(wǎng)里去提取消費(fèi)者的精確的數(shù)據(jù)，根據(jù)數(shù)據(jù)去分析消費(fèi)者的心理，能夠更好的調(diào)整餐廳本身的成本結(jié)構(gòu)。

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