無庸置疑，過去幾年鬧哄哄的“生鮮電商”創(chuàng)業(yè)浪潮已經(jīng)落幕，盡管有大量的資本和創(chuàng)業(yè)者涌入，但是幾乎沒有誰能夠成為這個領(lǐng)域的巨頭，獨角獸更是沒有。

　　很多人都在問，為什么?是生鮮這個行業(yè)沒法做大嗎，是生鮮電商市場遠未成熟嗎?

　　我認為都不是，而是所有的創(chuàng)業(yè)都走錯了方向?，F(xiàn)在所有的生鮮電商重點都其實是在“電商”上，而對于“生鮮”產(chǎn)業(yè)鏈本身的滲透少之又少。

　　事實上，“生鮮電商”這個提法就注定了這類企業(yè)都無法成功， “電商”的本質(zhì)在流量思維，而“生鮮”的本質(zhì)是產(chǎn)業(yè)鏈思維。事實證明，得生鮮產(chǎn)業(yè)鏈者生，不得者死。所以，本質(zhì)上說，只有“電商生鮮”才能夠存活。

　　對于過去的“生鮮電商”，大部分企業(yè)的重點都集中在電商的運營，流量的轉(zhuǎn)化，最多再談到冷鏈物流體系的建立等等問題上，仿佛只要有足夠的流量，足夠的用戶，最后一公里問題解決，生鮮電商就從此踏上康莊大道。(關(guān)注鈦媒體(ID：taimeiti)，回復(fù)“冷鏈物流”，即可獲取鈦媒體詳文《【觀點PK】鼓吹生鮮創(chuàng)業(yè)已死的人，你沒看到冷鏈創(chuàng)業(yè)大戲才剛開始!》)但事實上，這樣一家家很懂得流量運營的生鮮電商公司，都已死掉，或者半死不活了。所以鈦媒體那篇文章《生鮮電商創(chuàng)業(yè)徹底死了，趕緊找個巨頭嫁了吧》一一列舉的那些創(chuàng)業(yè)死亡案例，都沒有錯，但是作者并沒有看到問題的本質(zhì)，本質(zhì)就在于，生鮮電商的生死命脈，不在電商上，而是在生鮮上。

　　而對于整個生鮮產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)而言，又是得標準者生，不得者死。所以，除了冷鏈物流的搭建，對于上游農(nóng)產(chǎn)品的標準化，才是更大的挑戰(zhàn)。因為冷鏈物流再難，也是在一個封閉可控標準化的體系里，只要有錢、有人、有耐心，總是可以建立起來。而農(nóng)產(chǎn)品的標準化，因為面對的是成千上萬情況各異的農(nóng)戶，操作起來的條件之復(fù)雜，往往讓人感到無從下手。

　　但是產(chǎn)品的標準化又是實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟的必要條件，這也是為什么生鮮電商往往開始都是和國際大企業(yè)合作的原因，例如新西蘭佳沛的奇異果，美國新奇士的橙類產(chǎn)品，北美driscolls的莓類，美國西北櫻桃協(xié)會，美國加州櫻桃協(xié)會，丹麥皇冠豬肉產(chǎn)品等。

　　為什么農(nóng)產(chǎn)品的標準化這么重要?在購買生鮮時，我們常常碰到這樣的困擾：這次和上次買的怎么的不一樣?上次的好像更好吃一些。但具體要說出怎么個不一樣，為什么更好吃，似乎又說不出個所以然。

　　這就是農(nóng)產(chǎn)品的“非標”問題。農(nóng)產(chǎn)品作為一種非標品，最大的特殊之處在于，每個人的口感偏好和對產(chǎn)品的心理預(yù)期都有所差異。

　　而這個問題放到線上，就會被進一步放大。因為消費者沒法親自挑選生鮮產(chǎn)品，當收到不符合預(yù)期的產(chǎn)品，就會產(chǎn)生質(zhì)疑：是不是平臺故意把次品發(fā)給我了?這時候，口味不一致的問題就上升到了質(zhì)量不過關(guān)的判定，這樣的體驗下，消費者會更傾向于線下看得見摸得著的購買方式。

　　所以，外形、口感、品質(zhì)不穩(wěn)定的生鮮產(chǎn)品，是很難留住消費者的。尤其在線上生鮮市場滲透率只有3%的情況下，“非標”問題就顯得更為嚴峻。

　　在國外很多國家和地區(qū)，農(nóng)產(chǎn)品從種植、分類篩選、加工處理、到包裝上市都有一套嚴格的標準。上市出售的產(chǎn)品，從外形到口感都必須符合標準。每一顆水果的規(guī)格、品質(zhì)都經(jīng)過分類篩選，同一級別的水果各項指標均相同，所以進口水果通常都是論“個”售賣的，而不是像國內(nèi)按“斤”出售。

　　拿蘋果來說，國外超市里的蘋果幾乎大小統(tǒng)一、甜度相同，首先在種植采摘前就會對儀器對蘋果的可溶性固形物做抽樣檢測，達到數(shù)值才會采摘，采摘之后再經(jīng)過紅外線等設(shè)備進行分級，來確保同一批次的蘋果達到統(tǒng)一的標準。

　　農(nóng)產(chǎn)品的標準化可以大致分為兩個環(huán)節(jié)：種植和篩選分級。種植涉及到農(nóng)產(chǎn)品的整個生產(chǎn)鏈條，從選種到種植，甚至中間降水、施肥和土壤都要納入管理，體系更加復(fù)雜。作為銷售渠道的生鮮電商，目前更多是以定向采購方式與基地合作，從嘗試做篩選分級的標準化開始。

　　例如易果生鮮的一份富士蘋果檢測標準中，一個蘋果從成熟度、新鮮度、完美度、均一度等緯度可以被劃分為五個等級，每一個大的緯度下面還有很多細分的指標，比如：成熟度可以從著色度、百力度、口感來衡量。

　　一批蘋果在分級篩選環(huán)節(jié)會經(jīng)過紅外線等多條流水線的檢測，單個流水線可以每小時檢測分析5噸水果，不同品級的水果會相應(yīng)的被機器劃分去不同閘口，每個閘口對應(yīng)著不同的流通渠道的不同消費人群。

　　易果采購來的生鮮主要供應(yīng)天貓超市和易果官網(wǎng)，這兩個平臺上的人群對品質(zhì)的要求和在價格的敏感度上都有一定的差異，所以易果也給兩個平臺匹配了不同的貨品。

　　其實這種標準化的運作模式，國內(nèi)早有很多生產(chǎn)線在嘗試。之所以收效甚微，主要是因為無法打通與消費者的這一環(huán)連接。

　　在傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品流通領(lǐng)域，首先，由于缺乏用戶畫像，不知道不同的市場需要這樣標準的貨品，所以對于分級檔位的劃分很難把控;其次，分級之后無法精確的找到相對應(yīng)的市場，所以傳統(tǒng)流通領(lǐng)域就有了從產(chǎn)地市場到銷地市場的諸多環(huán)節(jié)，因為必須要通過層層的分銷來分攤風險，同時拓展客戶。

　　所以，標準化種植和品級的劃分都是為了匹配相對應(yīng)的消費者，無法完成跟消費者之間的數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)和體驗結(jié)合，標準化就失去了意義。本質(zhì)上講，農(nóng)產(chǎn)品的標準化是要把農(nóng)產(chǎn)品本身以及客戶的口味數(shù)字化，例如大閘蟹的鮮度應(yīng)該如何描述?這注定是一個極其復(fù)雜和宏大的持續(xù)工程。

　　圍繞著大數(shù)據(jù)與消費者的連接，還可以在農(nóng)產(chǎn)品標準化方面探索一些新的可能性，比如，讓不同口味偏好的消費者找到他喜歡的那一款。

　　當消費者看到“棲霞優(yōu)質(zhì)蘋果”，“陜西洛川特級蘋果”這樣的描述時，往往是很迷茫的。消費者關(guān)心的無非是：這個蘋果偏甜還是偏酸、是脆的還是軟的。在超市，消費者還可以通過試吃去辨識，那么在看不見摸不著的線上要怎么辦呢?

　　理想的解決方案是，把產(chǎn)品按照口味再進行細分，向用戶推送符合他口味偏好的產(chǎn)品。

　　要達到這樣的效果，就必須通過對用戶消費數(shù)據(jù)的分析，在購買力緯度之上再加入口味這個緯度，讓用戶在線上的購買更加直觀，滿足不同消費者的個性化需求。

　　用戶消費行為的沉淀讓平臺獲得對應(yīng)的用戶畫像，一方面可以通過與用戶數(shù)據(jù)的關(guān)聯(lián)，提高平臺的服務(wù)能力;另一方面，也可以對農(nóng)產(chǎn)品上游的諸多環(huán)節(jié)起到指導作用，提升工作效率，這才是線上渠道相比傳統(tǒng)渠道最大的優(yōu)勢。

　　所以，當我們談到“生鮮電商創(chuàng)業(yè)已死”這個問題時，我們更應(yīng)該看到的是，生鮮市場本身還有著巨大的開拓空間，因為不管你電商或者不電商，需求都就在那里。讓我們拋棄“生鮮電商”思維，只有在“電商生鮮”上，才有可能打造真正的獨角獸。

　　本文來自鈦媒體正在進行的“生鮮電商創(chuàng)業(yè)已死，真的只剩絕路一條嗎?”話題征稿歡迎大家繼續(xù)來稿，亮出你的觀點巨頭做不好，創(chuàng)業(yè)公司都做的半死不活，生鮮電商真的只剩下絕路一條了嗎?

　　無論是亞馬遜這樣的國際電商巨頭，還是BAT這樣的中國互聯(lián)網(wǎng)巨頭，他們都沒有選擇自己做生鮮電商。生鮮創(chuàng)業(yè)市場在最近的兩年里，則經(jīng)歷了換血般的大起大落，幾十家公司進場，幾十家公司關(guān)閉。但是在巨大的增長誘惑面前，仍沒有人會忽略、會放棄，繼續(xù)無數(shù)的前仆后繼。

　　在互聯(lián)網(wǎng)巨頭相繼攻克圖書、3C、家電、鞋服甚至出行后，萬億市場規(guī)模，同時互聯(lián)網(wǎng)滲透率低于5%的藍海市場，目前只剩下汽車后市場和生鮮兩個最大也最艱難的制高點。

　　2016年初以來，曾經(jīng)的生鮮電商玩家相繼加速調(diào)整，天天果園關(guān)閉所有線下門店、本來生活關(guān)閉“本來便利”;從配送切入，以及和實體商業(yè)相結(jié)合的多點和愛鮮蜂，兩者都因生存艱難選擇了依附或者被收購。冷鏈配送技術(shù)門檻、用戶爭奪激烈、產(chǎn)品標準化難題四大難題，讓中國的巨頭公司們也望而卻步，只能選擇資本入局。

　　如今主要的市場玩家：易果生鮮、天天果園、每日優(yōu)鮮背后都有巨頭的資本投入。未來，誰將主導生鮮電商市場，下一輪的競爭將會在哪些環(huán)節(jié)展開?背后巨頭的推動，會不會讓生鮮市場再現(xiàn)滴滴打車的奇跡?

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