時(shí)代在發(fā)展，消費(fèi)者的需求在改變，餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)模式也隨之變化。
在北京三里屯，西貝莜面村搖身一變“西貝超級(jí)肉夾饃”，飽餐過(guò)后，人們記住了一句 Slogen——肉現(xiàn)炒、饃現(xiàn)烤……在食客們看來(lái)，快餐現(xiàn)炒的方式看到見(jiàn)、摸得到，會(huì)有極大的安全感和信任感。這種透明的操作模式，與餐飲產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)后廚操作模式截然相反。
在北京建外SOHO，白領(lǐng)們可以通過(guò)拼團(tuán)方式享受外賣(mài)送來(lái)的下午茶、甜品等。團(tuán)餐公司以寫(xiě)字樓為中心，以周邊幾公里為半徑，為白領(lǐng)們提供早餐、午餐、下午茶和晚餐。這種團(tuán)餐服務(wù)向社會(huì)化餐飲服務(wù)的創(chuàng)新模式，正醞釀起良好口碑。
對(duì)于餐飲產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，不管是社會(huì)化餐飲還是團(tuán)餐市場(chǎng)，哪里有需求，哪里就有服務(wù)、市場(chǎng)和創(chuàng)新。對(duì)于外賣(mài)平臺(tái)來(lái)說(shuō)，跟上時(shí)代，站在創(chuàng)新商業(yè)模式前沿，尤其重要。
作為行業(yè)頭牌的美團(tuán)、餓了么，更是如此。
近日，有媒體報(bào)導(dǎo)稱(chēng)，“美團(tuán)、餓了么或探索線下"自營(yíng)店"”。報(bào)導(dǎo)中稱(chēng)，在燒錢(qián)補(bǔ)貼搶占入口同時(shí)，美團(tuán)、餓了么難以解決因發(fā)展過(guò)快所致的諸多遺留問(wèn)題。比較集中的體現(xiàn)是送達(dá)率與客戶(hù)滿(mǎn)意度、食品安全與環(huán)保污染等。同時(shí)，外賣(mài)行業(yè)已趨于透明化，大量涌入者加劇了行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，作為行業(yè)“大拿”的美團(tuán)、餓了么，正與硬件制造和技術(shù)服務(wù)商長(zhǎng)虹展開(kāi)接觸。
美團(tuán)、餓了么是否對(duì)“自營(yíng)店”感冒?透過(guò)輿論來(lái)看，業(yè)內(nèi)對(duì)美團(tuán)、餓了么入局團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)，以直營(yíng)模式構(gòu)建線下“自營(yíng)店”表示看好。
一方面，剛剛宣布跨界餐飲業(yè)的長(zhǎng)虹，在硬件制造、技術(shù)研發(fā)、渠道構(gòu)建等方面有較強(qiáng)優(yōu)勢(shì)，并掌握人工智能等核心技術(shù)，美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)公司與之合作，可以在硬件智能化上提升一大步，并在拓展團(tuán)餐市場(chǎng)同時(shí)，解決食品安全、人力投入、材質(zhì)環(huán)保等諸多問(wèn)題。
另一方面，美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)企業(yè)一直以來(lái)都重視商業(yè)形態(tài)的創(chuàng)新，如不久前美團(tuán)在推出掌魚(yú)生鮮測(cè)試店后，又在餐飲與新零售道路上探索創(chuàng)新。對(duì)于外賣(mài)企業(yè)來(lái)說(shuō)，團(tuán)餐市場(chǎng)是遲早要涉及的，從資本運(yùn)作、戰(zhàn)略布局等看，越早進(jìn)入越容易形成優(yōu)勢(shì)。
眾所周知，美團(tuán)、餓了么背后的股東分別是騰訊、阿里。兩家上市公司的比拼是多方面的，如用戶(hù)活躍度、市場(chǎng)占有率等，還有資本層面和商業(yè)模式等較量。團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)是一個(gè)巨大入口，同時(shí)也是撬開(kāi)企業(yè)級(jí)用戶(hù)的“一把鑰匙”，一旦這個(gè)市場(chǎng)開(kāi)啟，將挖掘更多的需求與商業(yè)機(jī)會(huì)。
